Il cous cous di Claudio Baglioni
La ricetta è veramente ottima, via, Claudione è bravo anche in cucina!!! direi che alcuni passaggi sono un po' confusi, ma il risultato finale (con piccoli raddrizzamenti) è strepitoso!!!!
passiamo alla ricetta
ingredienti per 6 persone:
per il brodo vegetale:
3 patate
1 melanzana
2 zucchine
300 gr piselli
1/2 cavolfiore bianco
sedano
1 foglia di alloro
menta
basilico
sale
pepe
per il cous cous:
1 kg semola
1 foglia di alloro
1 cipolla grande bianca
olio extravergine di oliva
nota: visto un po' di... caos nella spiegazione, ho preferito usare il cous cous precotto invece di farlo direttamente con la semola
per il condimento di verdure:
3 peperoni dolci (ognuno di colore diverso)
2 melanzane
2 zucchine
3 patate
1 spicchio d'aglio (facoltativo)
curcuma
semi di cumino
olio
sale
pepe
ed ecco una visione d'insieme di tutti gli ingredienti:
preparazione del brodo di vegetale:
riunire in un tegame alto tutte le verdure (le patate le ho sbucciate, le melanzane no)
mettere sul fuoco e cuocerle pochi minuti a fuoco lento
aggiungere quindi abbondante acqua
salare, aggiungere del pepe (io l'ho messo in grani, come mia abitudine)
portare ad ebollizione e far bollire lentamente almeno un'oretta, aggiungere via via acqua se mancasse, alla fine dovremo avere 2 litri circa d'acqua
ecco il nostro brodo vegetale pronto
appena possibile scolare le verdure e filtrare il liquido
preparazione del condimento di verdure:
tagliare tutte le verdure a dadini piccolini (si è raccomandato!!!)
tritare finemente l'aglio
riunire tutte le verdure in un tegame adatto alla cottura in forno, mescolarle
aggiungere, se piace, l'aglio (io lo consiglio, ci sta benissimo)
aggiustare di sale e pepe
aggiungere i semi di cumino ed il curcuma
ed infine aggiungere dell'olio d'oliva
amalgamare il tutto, già ora il colore è tutto un programma!!!
infornare a 180°-200° (ottimo il forno ventilato) fino a cottura delle verdure
eccole appena sfornate
preparazione del cous cous:
qui Claudione non è stato chiarissimo.... in pratica non si capisce se prepara direttamente lui il cous cous partendo dalla semola, poi lo fa cuocere lentamente per due ore con l'olio, l'alloro e la cipolla, alla fine aggiunge il brodo vegetale
io ho cambiato leggermente il procedimento, usando il cous cous precotto e facendolo cuocere con il brodo vegetale ed ho mantenuto la presenza della cipolla tritata (facendo cuocere meno di quello che indicava lui, ho usato una cipollina bianca da insalata)
quindi, se come penso tutti userete il cous cous precotto:
mettere il cous cous in un tegame adatto alla cottura
aggiungere al centro al cipolla tritata e la foglia di alloro
aggiungere un paio di cucchiai di olio d'oliva
aggiungere il brodo vegetale bollente
mischiare il tutto, far riposare 4-5 minuti poi passare sul fuoco bassissimo ad asciugare
richiudere poi il tegame e far riposare una decina di minuti
ed ora che abbiamo finito tutti i passaggi, assembliamo il piatto accostando la semola alle verdure preparate
che dire.... buonissimo!!!!!!
un piatto assolutamente da provare e rifare è leggero, profumato, saporitissimo!
un grazie a Claudione e spero vi sia piaciuta.
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